ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΥΚΑΣΟΥ ΠΟΛΥ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΙ

Κεφίρ: Το ελιξίριο της μακροζωίας, είναι γνωστό για τα πολλαπλά οφέλη που παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό.

Βιολογικό ΚΕΦΙΡ κόκκοι (σπόροι) ώστε να φτιάξετε μόνοι σας κεφίρ γάλακτος. 

Οι σπόροι (ζυμομύκητας, κόκκοι) κεφίρ γάλακτος που καλλιεργούμε πολλά χρόνια είναι πολύ δραστήριοι και ανθεκτικοί, δεν παθαίνουν τίποτα,  αποστέλνονται σε ασφαλή  συσκευασία.

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα, που παραδοσιακά γίνεται με αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο  γάλα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό γίνεται με την προσθήκη σπόρων κεφίρ στο γάλα. Δεν πρόκειται ακριβώς για σπόρους, με τη συμβατική έννοια της λέξης, αλλά για καλλιέργειες ζυμομυκητών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που μοιάζουν με ρύζι ή μικρά κομμάτια από κουνουπίδι στην εμφάνιση.
Το κεφίρ είναι πιο ισχυρό προβιοτικό από το γιαούρτι,  Οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν πάνω από 60 στελέχη βακτηρίων και ζυμών. Κάποια προβιοτικά μπορεί να προστατεύουν από λοιμώξεις και μεταξύ αυτών είναι το Lactobacillus kefiri που υπάρχει μόνο στο κεφίρ. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων της σαλμονέλας, του ελικοβακτηρίου του πυλωρού και του κολοβακτηριδίου (E. coli). Επίσης, το kefiran, ένας τύπος υδατάνθρακα που υπάρχει στο κεφίρ, φαίνεται πως έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.  Το κεφίρ έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες, μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Υπάρχουν ενδείξεις ότι έχει προστατευτική δράση κατά του καρκίνου. Τα προβιοτικά στο κεφίρ βοηθούν σε διάφορα πεπτικά προβλήματα

Ιστορικά στοιχεία
Το κεφίρ, δημιουργήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια στα βουνά του Καυκάσου και έχει συνδεθεί με την εκπληκτική μακροζωία των φυλών που ζουν εκεί. Η θεωρία αυτή, προσέλκυσε αρχικά το ενδιαφέρον των λαών της Δυτικής Ευρώπης, με αποτέλεσμα να αυξηθεί κατακόρυφα η κατανάλωση του. Σήμερα παράγεται και καταναλώνεται σε πολλές χώρες ανά τον κόσμο.

Τα οφέλη του κεφίρ
Το κεφίρ περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Ανάμεσά τους οι βιταμίνες A, B, C, D, PP, κάλιο, ασβέστιο, χαλκός κ.λπ. Όλα αυτά έχουν εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
Μία από τις κύριες θετικές ιδιότητες του κεφίρ είναι η αντιγήρανση. Το κεφίρ ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, καθαρίζει το αίμα, σταθεροποιεί την ισορροπία των οξέων στο σώμα. Επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα απαραίτητο την κρύα εποχή.
Ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να πίνουν κεφίρ, γιατί λόγω των ειδικών ιδιοτήτων του ροφήματος, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και δεν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στον οργανισμό.
Το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Το μόνο αρνητικό είναι ότι υπάρχουν πολύ λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα στο κεφίρ χωρίς λιπαρά.
Μεταξύ άλλων χρήσιμων ιδιοτήτων, μπορεί να σημειωθεί η ευεργετική του επίδραση στο νευρικό σύστημα. Και το χρώμιο στη σύνθεση του κεφίρ θα ωφελήσει όσους έχουν διαγνωστεί με διαβήτη.
Επιπλέον, είναι ωφέλιμο να πίνετε κεφίρ εάν σας παίρνετε τα αντιβιοτικά. Έχει επίσης καθαριστική δράση στον οργανισμό, ειδικά αν το πιείτε πριν τον ύπνο. Θα σας βοηθήσει επίσης να χαλαρώσετε, να ανακουφίσετε το άγχος και να κοιμηθείτε πιο γρήγορα.

Ποιος δεν πρέπει να πίνει το κεφίρ
Το κεφίρ δεν συνιστάται για όσους έχουν γαστρίτιδα, έλκη ή στομαχικές λοιμώξεις.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε το κεφίρ στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες – διαφορετικά τα ευεργετικά βακτήρια πεθαίνουν, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει μια ανεπιθύμητη ζύμωση.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ
Αγαπητέ πελάτη,

Θα παραλάβετε τους σπόρους (κόκκους) κεφιρ σε ένα πλαστικό  μπουκάλι μέσα σε διάλυμα συντήρησης (φρέσκο γάλα με καθαρό φιλτραρισμένο νερό) .

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παραγωγής κεφίρ, σουρώστε το περιεχόμενο του μπουκαλιού, κρατήστε τους σπόρους και πετάξτε το υγρό .

Αν οι σπόροι σας “ταξίδευαν” πάνω από 3 ημέρες, χωρίς να τους ξεπλύνετε, μπορείτε για την πρώτη φορά να τους καλύψετε με λίγο γάλα (ίσα-ίσα για να τους καλύψει) και αφήστε τους εκτός ψυγείου για λίγες ώρες μέχρι να πήξει το γάλα.  Έτσι θα τους ενεργοποιήσετε ξανά και θα είναι έτοιμοι για την κανονική καλλιέργεια.

.  Στην κανονική διαδικασία παρασκευής κεφίρ μην ξεπλένετε τους σπόρους μετά από κάθε κύκλο παραγωγής.

Αν δεν θα ξεκινήσετε τη διαδικασία παραγωγής αμέσως μετά την παραλαβή των σπόρων, τοποθετήστε το μπουκάλι με τους σπόρους με ξεβιδωμένο καπάκι στο ψυγείο, αλλά μην παραμελήσετε να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία μόλις μπορέσετε.  Μην αφήνετε τους σπόρους κεφίρ στο μπουκάλι με υγρό συντήρησης πάνω από μια μέρα γιατί χρειάζονται τροφή για να παραμείνουν δυνατοί.

Στην συνέχεια ακολουθήστε τα βήματα παρακάτω.

Βάλτε 1 κ.σ. κόκκους κεφίρ μέσα σε ένα γυάλινο βάζο.
Προσθέστε στο βάζο το φρέσκο ζωικό πλήρες γάλα (200γρ.), αφήνοντας αρκετό χώρο (τουλάχιστον 2-3 δάκτυλα μέχρι το καπάκι. Ιδανική θερμοκρασία του γάλατος και του περιβάλοντος που θέλει το κεφίρ είναι 20-22 βαθμοί Κελσίου,  ωστόσο το καλοκαίρι μπορούμε να βάζουμε το γάλα κατευθείαν από το ψυγείο.
Σκεπάστε το βάζο με μία χαρτοπετσέτα, φίλτρο καφέ ή ένα ύφασμα που να “αναπνέει” όπως είναι η γάζα ή τούλι και ασφαλίστε το με ένα λαστιχάκι.  Οι σπόροι πρέπει να αναπνεύουν κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Σημειώστε την ώρα και την ημέρα και αφήστε το βάζο στον πάγκο της κουζίνας σας.  Το χειμώνα μπορεί να χρειαστούν 20-24 ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το καλοκαίρι μπορεί να χρειαστούν μόνάχα 8-12 ώρες ή και λιγότερες ακόμη όταν έχουμε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Το καλοκαίρι, με τις υψηλές θερμοκρασίες,  μπορούμε να τοποθετήσουμε το βάζο με τους κόκκους κεφιρ και το γάλα στο ψυγείο,  Η ζύμωση θα γίνει κανονικά αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος μέχρι να ολοκληρωθεί.  Εαν δισκολευόμαστε να επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κάθε 6-8 ώρες το καλοκαίρι, η ζύμωση στο ψυγείο θα είναι η κατάλληλη λύση.
Στη διάρκεια της ζύμωσης, μετά από 4-5 ώρες,  ανακατέψτε μια φορά το γάλα πολύ απαλά με ένα κουτάλι.
Ελέγχετε το διάλυμα γάλακτος με τους σπόρους και μόλις δείτε πως το μίγμα έχει πήξει , το κεφίρ σας είναι έτοιμο.  Πριν το σουρώσετε, ανακατέψτε απαλά το κεφίρ με ένα κουτάλι,. Θα πρέπει να έχει παχύρευστη ομοιόμορφη υφή. Χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό ή ανοξείδωτο  σουρωτήρι, στραγγίξτε το κεφίρ ώστε να διαχωρίσουν οι κόκκοι από το υγρό  κεφίρ. Χρησιμοποιήστε κάποιο μπολ για να στραγγίξετε το έτοιμο κεφίρ.
Μεταφέρετε το  έτοιμο κεφίρ σε καθαρό γυάλινο δοχείο και αποθηκεύστε στο ψυγείο ή πιείτε το αμέσως.  Καταναλώστε το κεφίρ μέσα σε 3 ημέρες για να μη χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Προσθέστε στους σπόρους κεφίρ την ανάλογη ποσότητα φρέσκου γάλατος και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.
Σημειώσεις
Οι κόκκοι διαφέρουν στην ισχύ τους. Ξεκινήστε με 1 κ.σ. για 180-200 ml γάλα και εάν πήζει πολύ γρήγορα μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος.
Οι κόκκοι κεφιρ δε λήγουν και δεν χαλάνε, επομένως μπορείτε να επαναλαμβάνετε συνεχώς τη διαδικασία.  Αφού δηλαδή στραγγίξετε το έτοιμο κεφιρ μπορείτε να ξαναπροσθέσετε φρέσκο γάλα στους κόκκους.  Με τον καιρό οι κόκκοι σας θα μεγαλώσουν και θα πολλαπλασιαστούν με αποτέλεσμα να μπορείτε να φτιάχνετε μεγαλύτερες ποσότητες ή να μπορείτε να χαρίσετε κόκκους στους αγαπημένους σας. Φυλάξτε το έτοιμο κεφιρ στο ψυγείο και προσθέστε το σε smoothies, σε ντρέσινγκ ή αντί για γάλα στη μαγειρική σας (για κρέπες, κέικ, pan cakes κλπ.).  Εάν θέλετε να ξεκουραστείτε λιγάκι από το να φτιάχνετε κεφιρ μπορείτε να βάλετε τους κόκκους σε ένα γυάλινο δοχείο, τα τους σκεπάσετε με φρέσκο γάλα και καθαρό φιλτραρισμένο νερό σε αναλογία 50/50 και να τους αποθηκεύσετε στο ψυγείο.  Η κρύα θερμοκρασία θα έχει σαν αποτέλεσμα να μειωθεί η δράση των κόκκων. Ανανεώστε το το διάλυμα γάλα/νερό κάθε βδομάδα μέχρι να είστε έτοιμοι να ξαναφτιάξετε.  Επίσης, μπορείτε να ξεπλυνετε τους σπόρους, να τους στραγγίξετε πολύ καλά, να τους τυλίξετε με τη μεμβράνη φαγητού και να τους βάλετε στην κατάψυξη μέσα σε ένα σακουλάκι ή ένα πλαστικό μπόλ.  Την πρώτη φορά μετά από μία περίοδο ξεκούρασης μπορεί οι κόκκοι να είναι λίγο “αργοί” αλλά μην ανησυχείτε,  στη δεύτερη ή τρίτη παρτίδα θα έχουν βρει τον ρυθμό τους ξανά!

Μη διαστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας για κάθε επιπλέον ερώτηση ή απορία.

Καλη επιτυχία!

Θρεπτική αξία
Μια μερίδα (250 ml) κεφίρ που φτιάχνεται από γάλα περιέχει:

145 θερμίδες
8,3 γρ. πρωτεΐνης
7,5 γρ. λίπους
11 γρ. υδατάνθρακες
333 mg ασβεστίου (20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)
28 mg μαγνησίου (5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)

Φώσφορο: (20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)

Ριβοφλαβίνη (Β2): (19% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)

Αρκετή ποσότητα βιταμίνης D
383 mg καλίου
0,7 mcg βιταμίνης Β12 (14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)